การทอดปลาถือเป็นเรื่องยากสำหรับมือใหม่หัดเข้าครัวเพราะค่อนข้างยุ่งยากและต้องระวังให้ไม่ไหม้ อมน้ำมัน หรือติดกระทะ ขั้นตอนแรกคือเราควรเลือกปลาที่สดใหม่เพราะจะทำให้ทอดง่ายไม่ติดกระทะ โดยเลือกจากความสด เนื้อปลาที่แน่น ตาใสและเหงือกแดง หลังจากได้ปลาที่สดใหม่แล้วเคล็ดลับการทอดไม่ให้ติดกระทะเราก็ควรหมักเกลือก่อนทอดเพื่อที่จะให้ทอดง่ายขึ้น วิธีการคือนำปลาไปล้างให้สะอาดแล้วซับน้ำจากนั้นทาเกลือป่นให้ทั่วตัวปลา หรือหากใครขี้เกียจทาก็สามารถเติมเกลือลงในน้ำมันประมาณ 1 ช้อนชา ก็สามารถแทนกันได้ นำลงไปทอดโดยเราก็ควรที่จะเลือกน้ำมันให้เหมาะสมกับการทอด น้ำมันที่เหมาะที่สุดคือน้ำมันปาล์ม เพราะเป็นน้ำมันที่จุดเดือดสูงมากกว่าน้ำมันประเภทอื่น ควรใช้ไฟปานกลางและรอให้น้ำมันร้อนสังเกตได้จากควัน ขณะทอดก็ไม่ควรพลิกตัวปลาบ่อย ๆ รอให้ปลาลอยตัวขึ้นมาก่อน หรือน้ำมันค่อย ๆ ดังน้อยลงจึงค่อยพลิก ทั้งนี้หากเป็นปลาแช่แข็ง หรือปลาชุบแป้งสำเร็จรูป ไม่ต้องรอน้ำแข็งละลายก่อน แต่ต้องใช้จำนวนน้ำมันที่เยอะมากขึ้น รอให้ร้อน ก็สามารถนำลงกระทะได้เลย
